martes, 7 de febrero de 2017

Recetas de cocina visigodas

Siguiendo con recetas antiguas, voy a poner varías recetas de época visigoda.
La cocina visigoda era variada, combinado carne y pescado con verduras y legumbres.
Para los visigodos la carne de cerdo era la más apreciada, seguida por la de oveja y la de vaca, aunque también la carne de ave, especialmente la de los animales cebados, era considerada un manjar delicioso. Su ruda cocina trató de modificarse, adoptando los modos de guisar y las recetas originarias de los romanos y comenzaron a emplear condimentos y especias que tanto gustaban a los latinos. Fuera de carne, se consumía casi cualquier pescado, además de legumbres (mucho) y las distintas frutas y verduras que se conocían (ellos parece que aportaron las acelgas), además de los derivados de la leche (queso, mantequilla…) y cereales (pan). El edulcorante usado era la miel, que además se solía mezclar con las bebidas, como el vino y la cerveza.

Pulte
Ingredientes:
- 200 gr. de harina de habas
- 350 gr. de garbanzos
- 3 l. de caldo de carne
- 1 decilitro de aceite de oliva
- poleo
- pimienta
- sal
Modo de hacer:
Poner una olla al fuego con el aceite y los garbanzos. Añadir el caldo y cocer. Una vez que estén casi cocidos, añadir la harina de habas y remover. Por último, añadir el poleo, la pimienta y sazonar.

Pulmentum
Ingredientes:
- 150 gr. de harina de escaña (o trigo, pues la escaña es una variedad del mismo)
- 80 gr. de altramuces
- 100 gr. de cecina de asno o de cabra (aunque se puede usar de cualquier otra)
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 1 l. de caldo de carne
- cilantro
- comino
- pimienta
- sal
Modo de hacer:
Poner el aceite de oliva en una olla al fuego y añadir la harina. Mojar con el caldo y, una vez que rompa a hervir, añadir los altramuces y la cecina troceada. Agregar las especias y sazonar. La receta original indica que hay que cocer los altramuces en miel antes de usarlos pero no se indica que haya que tenerlos en remojo para quitarles el amargor, también se pueden añadir los altramuces comprados ya cocidos.

Minutal Clibanicius (en vasija de barro)
Ingredientes:
- 200 gr. de carne de cerdo picada
- 200 gr. de carne de salmón picada
- 200 gr. de carne de mújol picada
- 1 docena de huevos
- 50 gr. de acelgas
- 50 gr. de nabos
- 50 gr. de puerros
- 1 decilitro de vino añejo
- jengibre
- pimienta
- sal
Modo de hacer:
Poner en una vasija de arcilla las verduras picadas junto a las carnes, los huevos batidos y el vino. Añadirle las especias y sal y poner la vasija a las brasas o en el horno.

Oca con Col
Ingredientes:
- 1 kg. de carne de oca
- 1 kg. de col
- 1 cabeza de ajo
- 100 gr. de grasa animal
- 80 gr. de cebolla
- 1/3 de litro de cerveza de trigo
- pimienta
- sal
Modo de hacer:
Poner la grasa en una olla al fuego. Una vez caliente, poner los trozos de oca sazonada, la cebolla y el ajo. Añadir la cerveza y mojar con el caldo. Agregar la col cortada y por último la pimienta. Dejar cocer y reposar.

Trucha con Lentejas
Ingredientes:
- 300 gr. de lentejas
- 1 trucha grande (1 kg. aprox.)
- 50 gr. de grasa de cerdo
- 100 gr. Cebolla
- pimienta
- raíz de jengibre
- sal
Modo de hacer:
Poner a derretir la grasa en una olla al fuego. Añadir la cebolla troceada y poner a cocer con agua. Añadir las lentejas (puestas previamente en remojo) y la raíz de jengibre. Una vez cocidas, agregar las truchas limpias y salpimentar.

Frutos secos

Potaje de Frutos Secos
Ingredientes:
- 100 gr. de miel
- 200 gr. de almendras peladas
- 150 gr. de bellotas peladas
- 200 gr. de castañas peladas
- 1/3 de litro de sidra natural
- canela en rama
- azafrán
Modo de hacer:

Poner en una cazuela al fuego la canela, las almendras, bellotas, castañas y la sidra a cocer. Añadir el azafrán y la miel. Hay que tener cuidado de que no falte líquido echándole más sidra. Se debe consumir caliente.

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